“民以食为天，食以安为先”，幼儿饮食的安全与营养，直接关系到孩子们的健康成长。一幼教育集团闸东幼儿园始终将食堂管理作为园所工作的重要环节，以 “安全、营养、卫生、美味” 为核心，从食材采购到膳食制作，从环境消杀到人员管理，层层把关、细致落实，为孩子们打造 “舌尖上的安全堡垒”，让每一顿餐食都承载着守护与关爱。

硬件为基，打造标准化食堂环境。闸东幼儿园食堂严格按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》建设，划分出食材储存区、粗加工区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区等功能区域，各区域独立分隔、流程清晰，避免交叉污染。储存区设置常温、冷藏、冷冻三种存储柜，食材按 “生熟分开、荤素分离” 原则分类存放，并标注采购日期与保质期；烹饪区配备节能燃气灶、油烟净化设备，确保烹饪环境洁净；餐具消毒区采用 “一洗二清三消毒四保洁” 流程，配备高温消毒柜与紫外线消毒灯，每日对餐具、厨具进行全面消毒，消毒记录实时更新，做到 “有据可查、有源可溯”。

严选食材，筑牢食品安全第一道防线。幼儿园建立 “定点采购、三方核验” 食材管理制度，与具备食品经营许可证、信誉良好的供应商签订长期合作协议，明确食材质量标准与溯源要求。每日清晨，供应商配送食材后，食堂管理人员会先检查食材外观、新鲜度，核对检疫合格证明（如肉类检疫证、蔬菜农残检测报告），再通过快速检测设备对蔬菜农残、肉类瘦肉精等项目进行二次抽检，双重核验合格后方可入库。对于米、面、油、调味品等大宗食材，除查验生产许可证、检验报告外，还会留存样品至食材保质期结束，确保一旦出现问题能及时追溯。此外，食堂实行 “每日食材公示” 制度，在食堂门口公示当日采购的食材名称、产地、供应商及检测结果，让家长直观了解食材安全情况。

科学配餐，满足幼儿成长营养需求。考虑到 3-6 岁幼儿的生理特点与营养需求，幼儿园成立 “膳食管理小组”，由园长、保健医生、食堂厨师、家长代表共同组成，每月根据《中国居民膳食指南（幼儿版）》制定食谱。食谱设计遵循 “荤素搭配、粗细结合、色彩多样” 原则，例如早餐搭配 “牛奶 + 鸡蛋 + 蔬菜包 + 小米粥”，保证蛋白质与碳水化合物摄入；午餐设置 “清蒸鱼 + 清炒时蔬 + 杂粮饭 + 番茄蛋汤”，兼顾优质蛋白与维生素；午点提供 “水果 + 酸奶” 或 “蒸南瓜 + 红枣羹”，补充膳食纤维与矿物质，同时避免高油、高盐、高糖食物，不使用味精、色素等食品添加剂。每周食谱还会轮换更新，既保证营养均衡，又激发幼儿食欲 —— 如周一吃鸡肉、周二吃鱼肉、周三吃牛肉，让孩子们在品尝不同口味的同时，摄入多样化营养。保健医生每日还会观察幼儿用餐情况，根据幼儿进食量、体质差异（如过敏体质、挑食幼儿）调整餐食，例如为过敏幼儿提供专属替代餐，为挑食幼儿将蔬菜制作成 “卡通造型”，引导幼儿主动进食。

规范管理，强化食堂人员责任意识。食堂工作人员是食品安全的直接守护者，闸东幼儿园对食堂人员实行 “持证上岗、定期培训” 制度。所有工作人员均持有健康证，每年进行一次健康体检，若出现感冒、腹泻等症状，立即暂停上岗；每月组织食堂人员参加食品安全培训，内容包括《食品安全法》、食材处理规范、食品安全事故应急处置等，同时开展 “技能比武” 活动，如切配速度比拼、菜品创新大赛，提升工作人员专业能力与服务意识。此外，食堂建立 “每日自查” 制度，工作人员每日上岗前检查个人卫生（如穿戴工作服、工作帽、口罩，手部消毒），工作中遵守操作规范，下班后对食堂地面、台面、设备进行彻底清洁，每周进行一次全面大扫除，确保食堂环境无卫生死角。

家园参与，构建膳食管理监督闭环。为让家长更深入了解食堂工作，幼儿园通过 “家长开放日”“膳食委员会会议” 等形式，邀请家长走进食堂：参观食材储存、烹饪制作流程，品尝当日餐食，提出意见建议；每学期开展 “家长食谱投票” 活动，收集家长对食谱的反馈，根据意见调整餐食搭配；同时，在幼儿园公众号开设 “食堂探秘” 专栏，拍摄食材采购、制作过程的短视频，让家长隔着屏幕也能看到食堂的规范管理。此前，有家长提出 “希望增加粗粮摄入”，膳食管理小组立即调整食谱，在米饭中加入燕麦、藜麦等粗粮，得到家长一致认可。这种 “透明化、参与式” 的管理模式，不仅拉近了家园距离，更让食堂管理多了一层监督，进一步保障了幼儿饮食安全。

从 “吃得安全” 到 “吃得营养”，从 “规范管理” 到 “家园共育”，一幼教育集团闸东幼儿园始终以幼儿需求为出发点，用严谨的态度、细致的服务，将每一顿餐食都做成 “放心餐”“营养餐”。未来，幼儿园将继续优化食堂管理，探索更多适合幼儿的营养膳食，让孩子们在健康美味的餐食中，快乐成长、活力满满。